フルーツ果汁しっかり染みこんだ焼き菓子　日がたつとまた別の味わいに　

◆胃心地いいね 「菓子工房mimi」 浦添市城間

　甘夏やきんかん、あんずにイチジク、プラム-。季節のフルーツを焼き込んだタルトや、発酵バターの芳醇（ほうじゅん）な香りをまとったフィナンシェなど、丁寧に作り込まれた焼き菓子が並ぶのは、去年4月に開店した菓子工房mimiの店内だ。

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　オーナーパティシエは比嘉みどりさん（43）。日本女性パティシエの草分け的存在・小嶋ルミさんのお店「オーブン・ミトン」で勤務し、焼き菓子のとりこになった。

　ナッツの香ばしさや焼くことで引き出されるフルーツの甘さや酸味、果汁がしっとり染みこんだ生地。「日がたつと味がなじんでまた違ったおいしさになる」と目を輝かせて焼き菓子の魅力を語る。

　人気商品はベイクドチーズケーキ（税抜370円）。口当たりはほろほろと軽いのに、チーズは濃厚。バニラビーンズの香りも花を添える。

　季節限定甘夏のタルト（同450円）はジューシーな果肉をひとかみすると甘夏のほろ苦さ、甘みや酸味が口いっぱいに広がる。タルト部分はさっくり軽く、食べ疲れしない。

　三日月形のヘーゼルナッツクッキー・キプフェル（同160円）は、手で成形することで生まれる独特のさらさら食感が特徴。黒糖くるみのパウンドケーキ、広島産レモンケーキ（各同200円）も人気だ。

　県外の農家からフルーツを仕入れるなど、食材からこだわって焼き上げる比嘉さん。「焼き菓子の魅力を知ってもらいたい」と笑った。

（浦添西原担当・宮里美紀）

　【お店データ】浦添市城間3の1の1。午前11時～午後7時まで。定休日は月・火。イートイン3席、駐車場2台。電話098（874）4010。